Sopas |
Un ejercicio de investigación-creación gastronómica con los recursos de la geografía colombiana, que se nutre del respeto y aprecio que sentimos por la diversidad de nuestra tradición cultural y que busca señalar el valor inadvertido de habitar uno de los países más diversos en formas de vida del planeta y de disfrutar un paisaje humano tan lleno de matices.
* sopa cítrica
una evocación a los pueblos del Cocuy. Un caldo claro, picante y ácido aromatizado con limoncillo, bolitas crocantes de arroz y cardamomo, cuadritos dorados de cuajada con champiñones, espinacas y camarones tigre
* volcánica
una crema de ahuyama enriquecida con la suavidad de la leche de coco, ésta es una sopa que asombra el paladar con una combinación de sabores exóticos (limoncillo, pimienta, albahaca y camarones salteados)
* cazuela de toyo
toyo ahumado en leche de coco con un perfumado aderezo de tomate y cilantro, acompañado con arroz con coco y patacón
$ 8900
$ 8900
$ 12900
Restaurante
Colombia
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